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Huîtres Amélie

Accueil Huîtres Amélie

Amélie Médaille d’or a Paris 2019

Meilleure huître | Concours Général Agricole

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Fine de Claire

TOUTE L’ANNÉE

Espèce: crassosterea gigas
Triploïde: oui (pas de laitance)
Indice de remplissage: 10,5% – 12%
Morphologie: IDF* < 3 Plus plate et plus longue que la spéciale
Affinage: minimum 28 jours à une densité de 20 unités/m2
Qualité de la chaire:
chaire fine, tendre et légère. Manteau translucide
Qualité de la coquille:
Dureté, nacré
Saveur:
marine et iodée

La fine de Claire est le produit emblématique de Charente-Maritime, une référence ancrée dans le cœur des français. Douce et légère, c´est un produit accessible aux consommateurs occasionnels à la recherche d´une huitre iodée et peu charnue.

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Spéciale de Claire

TOUTE L’ANNÉE

Espèce: crassosterea gigas
Triploïde: oui (pas de laitance)
Indice de remplissage: 12% – 14%
Morphologie: IDF* < 3 Forme régulière, concavité marqué
Affinage: mínimum 28 jours à une densité de 20 unités/m2
Qualité de la chaire:
volume en chaire et consistance ferme. Manteau blanc
Qualité de la coquille:
Extreme dureté, pas de dentelles
Saveur:
Salée estompée par un subtil goût sucré, notes minérales et végétales, longueur en bouche

Élevée dans des parcs spécialement exposés aux courants marins, assurant ainsi un meilleur brassage et un apport en nutriments supérieur, la Spéciale de claire est sélectionnée par le producteur pour sa teneur en chair et son goût équilibré. Elle séduira les amateurs par sa longueur en bouche, la densité de sa chair et son subtil goût sucré.

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Amélie Elite

DISPONIBILITÉ SAISONIÈRE

Espèce: crassosterea gigas
Triploïde: non Indice de remplissage: >16%
Morphologie: IDF* < 3
Affinage: entre 4 et 8 mois à une densité de 5 unités/m2
Qualité de la chaire:
Chair croquante et abondante. Manteau ivoire brillant
Qualité de la coquille:
Dentelle correspondant à la “ligne de pousse”
Saveur:
Goût intense de terroir, sucré et très long en bouche

Amélie Elite est un produit d’exception, généralement servi pour les grandes occasions. Son incroyable abondance de chair, presque croquante sous la dent et sa saveur fruitée, acquise au cours d’un processus d’affinage exigeant en font un produit rare qui ravira le palais des plus fins gourmets et connaisseurs.

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Spéciale de Claire Verte

DISPONIBILITÉ SAISONIÈRE

Espèce: crassosterea gigas
Triploïde: non
Indice de remplissage: 12% – 14%
Morphologie: IDF* < 3
Affinage: minimum de 28 jours à une densité de 20 huitres/m2
Qualité de la chaire:
Branchies de couleur sauge, aux contours plus foncés
Qualité de la coquille:
Dureté, teinte verte
Saveur:
Goût équilibré et doux, notes de noisettes et d’amandes

Sa spectaculaire couleur émeraude est due à la présence naturelle d’une micro-algue dans certaines claires de Charente-Maritime, la navicule bleue. En filtrant cette algue, l´huitre acquiert cette pigmentation particulière devenue mythique à Charente-Maritime. Elle développe de grandes qualités nutritives et une saveur plus douce aux nuances de noisette qui fera le plaisir des curieux à la recherche d´originalité et d´exclusivité.

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Amélie Cocktail

TOUTE L’ANNÉE

Espèce: crassosterea gigas
Triploïde: Oui (non laiteuse)
Indice de remplissage: 10,5% – 13%
Morphologie: IDF * >3 Forme régulière
Affinage: minimum 28 à une densité de 20 unités / m2
Qualité de la chaire:
consistance ferme et croquante
Qualité de la coquille:
Extrême dureté
Saveur:
Goût minéral légèrement iodé. Fines notes de noisette.

L´Amélie cocktail est l´huître des festivités, transformant vos apéritifs et réceptions en des moments d´élégance et de partage. Une huître jeune à la chair dense pour une dégustation simple et conviviale.

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LES HUÎTRES AMÉLIE

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N1
36 mois de production

N2
30/36 mois de production

N3
20/24 mois de production

Huîtres Amélie

Huîtres Amélie selection fine de claire "La perfection". Probablement l'une des meilleures huîtres du monde.
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Amélie Restaurant Paris

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+33(0)140079006
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